<dd id="udrnn"></dd>

    <tbody id="udrnn"></tbody>
  1. <tbody id="udrnn"></tbody>

  2. 歡迎來到浙江恒峰科技開發有限公司!

    浙江恒峰科技開發有限公司
    茶葉生產線設備專業制造商

    全國統一咨詢熱線:0575-86050096

    茶葉的生產工藝過程

    茶葉的生產工藝過程

    2021-11-10 16:53:00

    茶葉的生產工藝過程

    綠茶生產工藝流程一般包括采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥和精制

    采青

    采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標準,芽葉的老嫩程度熟、勻整程度,以及采摘的時間等,都是決定茶葉品質的十分重要的一個環節。

    萎凋

    鮮葉采摘回來后,攤放在干凈的器具上,厚度以7—1O厘米為宜,攤放時間6—12小時,中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68% ~70%時、葉質變軟、發出清香時,即可進入殺青階段。其中含水量必須把握適量:含水量太低導致失水,葉子曬干曬死,會造成茶葉成品味??;含水量太高,沒有攪拌,造成鮮葉積水,會導致茶葉味道苦澀。

    殺青

    殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青采取高溫措施,散發葉內水分,鈍化酶的活性,阻制酶促反應,并使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化,從而形成綠茶的品質特征,保持茶葉色澤和風味。

    殺青過程中若溫度過低,葉溫升高時間過長,會使茶多酚發生酶促反應,產生“紅梗紅葉”。相反,如果溫度過高,葉綠素破壞太多,會導制葉色泛黃,有的甚*產生焦邊、斑點,降低綠茶品質。因此,對于不同等級及不同季節的鮮葉,殺青時間和溫度都有不同要求,必須掌握“高溫殺青,悶拋結合,少悶多拋,老葉嫩殺,嫩葉老殺”的原則。殺青*葉子葉色暗綠,葉質柔軟且略有粘性,梗折不斷,手捏成團,略有彈性,青氣消失,茶香溢出,達到熟、透、勻的要求時立即出鍋。出鍋后馬上攤涼,*好用風扇吹涼,使其迅速散發水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產生水悶味。

    揉捻

    殺青過后,要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

    揉捻主要功能是:適當破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%,茶汁粘附于葉面,手摸有潤滑粘手的感覺),既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡;縮小體積,為炒干成形打好基礎;塑造不同的特性。

    揉捻一般分熱揉和冷揉。所謂熱揉,就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻;所謂冷揉,就是殺青葉出鍋后,經過一段時間的攤放,使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高,揉捻時不易成條,易采用熱揉;高*嫩葉揉捻容易成條,為保持良好的色澤和香氣,采用冷揉。

    按揉捻力度又可以分:輕揉捻,輕揉捻制成的茶成條形狀;中揉捻,中揉捻制成的茶成半球狀;重揉捻,重揉捻制成的茶成全球狀。

    干燥

    綠茶的干燥工序,一般先經過烘干,使含水量降低*符合鍋炒的要求,然后再進行炒干。干燥工序的主要目的有:1、使葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化,提高內在品質;2、在揉捻的基礎上整理條索,改進外形;3、排出過多水分,防止霉變,便于貯藏。*后經干燥后的茶葉,必須達到安全的保管條件,即含水量要求在5—6%,以手揉葉能成碎末。

    干燥按方法分曬青、炒青、蒸青、烘青。

    1、曬青是用日光對經殺青、揉捻后的茶葉進行曬干。由于太陽曬的溫度較低,時間較長,較多的保留了鮮葉的天然物質,制出的茶葉滋味濃重,且帶有一股日曬特有的味道,喜歡的茶人謂之“濃濃的太陽味”。曬青綠茶以云南大葉種的品質*好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋,但不及滇青。

    2、蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要品種有恩施玉露,產于湖北恩施;中國煎茶,產于浙江、福建和安徽三省。

    3、炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛,又稱眉茶,品質特點是條索緊結,色澤綠潤,香高持久,栗香濃郁,滋味醇厚,葉底黃亮。圓炒青外形如顆粒,又稱珠茶,有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青又稱扁形茶,成品扁平光滑、香鮮味醇,如西湖龍井。

    4、烘青綠茶是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數烘青名茶品質特優。烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全要主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。

    其中特種烘青,主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

    初制茶精制

    干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用,可是這種茶外型不佳,品質也還不穩定,一般稱為初制茶。銷售之前,還應對初制茶進行精制,包括:篩分(將茶篩分成粗細不同等位)、剪切(需要較細的條形時,可用切碎機將它切碎)、拔梗(將部分散離的茶質分離出來)、覆火(干燥不夠時,再干燥一次,也稱補火)、風選(將精制過的茶用風來吹,碎末和細片就會分離出來)。經過這些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

    綠茶是未經發酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,常飲綠茶能防癌、降血脂和減肥。吸煙者還可減輕尼古丁傷害。


    浙江恒峰科技開發有限公司主要經營:茶機,扁茶機,茶葉機械,茶葉加工設備,全自動扁形茶機,扁形茶機械,茶葉加工機械,輝鍋機等,致力于為廣大客戶提供優良的產品和服務。手機:15258562995